担担面
发布日期:
2021-01-28

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食材:极面-爽滑细面 / 青菜 / 大葱 / 小葱 / 姜 / 八角 / 豆蔻 / 砂仁 / 桂皮 / 小茴香 / 辣椒面 / 芽菜


担担面


1、香料与芽菜分别冲洗干净,姜切片,大葱按葱白葱绿分别切段,小葱切葱花;


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2、辣椒面里倒入少许香油搅拌均匀;


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3、炸制葱油:

(1)锅中倒油,将八角、小茴香、桂皮、砂仁、豆蔻下锅沁炸


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小贴士:油温不宜过高


(2)放入葱和姜,加少许猪油提香


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(3)炸至葱白变焦后将所有香料捞出,葱油就制作完成了;


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4、制作红油:把炸好的葱油分几次浇在辣椒面上(分别加入是为了防止辣椒面糊);


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5、从烫好的辣椒面中滤出红油;


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6、制作汤底:碗底放葱花、芽菜、酱油、猪油、少许味精、倒入滤好的红油;


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7、加入高汤冲调好面汤;


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8、将煮好的极面和青菜捞出放入碗内,拌匀即可。


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